*GDR O3 = Groupe de Recherche Odorant, Olfaction, Odeur
Les molécules odorantes, les récepteurs olfactifs et les traitements cognitifs
Les récepteurs olfactifs se situent dans la cavité nasale et composent l’épithélium olfactif. Ils reconnaissent, grâce à leur structure, une ou plusieurs molécules odorantes. Les récepteurs transforment l’information chimique en information électrique qui est transmise aux différentes aires cérébrales. Ainsi un percept, appelé « odeur », est formé.
Lors de la présentation d’une odeur, l’activation des aires cérébrales varie en fonction de l’expertise de l’individu. Pour qualifier une odeur, un novice fera davantage appel aux émotions et aux termes hédoniques tandis qu’un professionnel utilisera un lexique sensoriel et chimique.
Retrouvez dans un second épisode les méthodologies pour analyser une odeur !